Manfaat Susu Kedelai dan Cara Membuat Susu Kedelai

Susu kedelai memiliki nilai gizi yang tidak jauh berbeda dari susu sapi. Harga susu kedelai lebih murah jika dibandingkan susu sapi. Susu kedelai juga merupakan sumber fitoestrogen yang sangat baik bagi wanita. Minum susu sebaiknya dijadikan sebuah kebiasaan minimal satu gelas setiap harinya. Susu kedelai dapat menjadi solusi bagi mereka yang tidak dapat mengonsumsi susu sapi dengan berbagai alasan, seperti alergi, lactose intolerance, atau karena faktor ekonomi. Susu kedelai juga dapat menjadi menu variasi pengganti susu sapi untuk menghindari kejenuhan.

Kandungan Gizi Susu Kedelai

Konsumsi dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30 persen dari kebutuhan protein setiap harinya. Dalam 100 gram susu kedelai cair terkandung protein sebanyak 3,5 gram, sedangkan pada susu sapi hanya 3,2 gram per 100 gramnya. Mutu protein susu kedelai pun tidak kalah dari susu sapi. Mutu protein susu kedelai dalam bentuk makanan tunggal adalah 80 persen dari mutu protein susu sapi. Hal tersebut dapat dilihat dari nilai PER (protein eficiency ratio) susu kedelai yang tidak jauh berbeda dengan susu sapi. Nilai PER susu kedelai 2,3, sedangkan susu sapi 2,5. Nilai PER 2,3 artinya dari setiap gram protein yang dikonsumsi akan menghasilkan pertambahan berat badan sebanyak 2,3 gram pada kondisi percobaan baku (biasanya dilakukan dengan hewan percobaan). Nilai PER yang semakin tinggi menunjukkan mutu protein yang semakin baik.

Asam-asam amino esensial di dalam susu kedelai terdapat pada komposisi yang hampir lengkap dan serasi. Keunggulan utama dari susu kedelai adalah memiliki asam amino lisin yang cukup tinggi. Dengan demikian, susu kedelai dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi protein dari nasi dan makanan sereal lainnya.

Susu kedelai baik untuk mereka yang ingin berdiet, tetapi tetap memasok kebutuhan protein dalam jumlah yang cukup. Salah satu kelebihan susu kedelai dibandingkan dengan susu sapi adalah kandungan lemaknya yang rendah. Lemak pada susu kedelai tidak dapat menyebabkan kegemukan karena sebagian besar berada dalam bentuk asam lemak tidak jenuh. Sementara itu, lemak pada susu sapi adalah lemak hewani yang berpotensi menyebabkan badan jadi melar karena mengandung asam lemak jenuh cukup tinggi. Keunggulan lainnya, susu kedelai tidak mengandung kolesterol.

Meskipun susu kedelai mengandung karbohidrat yang cukup baik, hanya 12-14 persen yang dapat digunakan tubuh secara biologis. Karbohidratnya terdiri atas golongan oligosakarida dan golongan polisakarida. Golongan oligosakarida terdiri dari stakiosa dan raffinosa yang larut dalam air, sedangkan golongan polisakarida terdiri dari erabinogalaktan dan bahan-bahan selulosa yang tidak larut dalam air, serta tidak dapat dicerna.

Secara umum susu kedelai mempunyai kandungan vitamin yang baik, terutama A dan B kompleks, kecuali vitamin B12. Vitamin lain yang terkandung dalam jumlah yang cukup banyak adalah vitamin E dan K. Vitamin E dan A merupakan antioksidan yang dapat mencegah penuaan dini.

Manfaat Susu Kedelai

Susu kedelai yang memiliki kandungan gizi yang tinggi memiliki berbagai macam manfaat. Khasiat susu kedelai di antaranya adalah :

• Susu kedelai untuk ibu hamil sangatlah banyak manfaatnya. Susu kedelai banyak mengandung zat protein yang baik untuk pertumbuhan janin. Selain itu, susu kedelai mengandung asam folat yang dibutuhkan oleh ibu hamil dan juga berbagai vitamin di antaranya vitamin A, B, B1, B12 dan vitamin E. Walau demikian, untuk ibu hamil sebaiknya juga jangan berlebihan dalam mengkonsumsi susu kedelai.
• Susu kedelai dapat mencegah stroke. Magnesium dan kalsium pada susu kedelai dapat mengurangi lipid dan memperbaiki aliran darah pada otak sehingga secara efektif mencegah terjadinya infarksi dan pendarahan otak. Lecitin dalam susu kedelai juga dapat mengurangi kematian sel otak serta memperbaiki fungsi otak.
• Susu kedelai juga berkhasiat untuk mencegah diabetes. Susu kedelai mengandung selulosa dalam jumlah besar sehingga dapat mencegah penyerapan gula secara berlebihan. Mengurangi kadar gula dapat mencegah diabetes. Walau demikian, untuk penderita diabetes yang hendak mengkonsumsi susu kedelai tetap harus memperhatikan jumlah gula pada susu kedelai. Biasanya, susu kedelai juga ditambahkan gula agar rasanya enak dan gurih.
• Susu Kedelai merupakan sumber mineral, selenium, Vitamin E, Isoflavon, dan Asam Amino Triptopan. Zat tersebut merupakan anti oksidan yang dapat mengatasi paparan radikal bebas pemicu kanker. Selain Selenium, anti-oksidan pada Susu Kedelai adalah Vitamin E dan Genistein, yang secara sinergis mampu menghalau kanker. Menurut sebuah survei, resiko terkena kanker untuk orang yang tidak meminum susu kedelai adalah 50% lebih tinggi.
• Susu kedelai juga bermanfaat untuk mencegah penyakit jantung koroner. Steroid, kalium, magnesium dan kalsium dalam susu kedelai dapat memperkuat dan meningkatkan aliran darah, meningkatkan nutrisi ke otot jantung, dan menurunkan kolesterol.

Cara Membuat Susu Kedelai

Untuk membuat susu kedelai yang enak, Anda dapat mengikuti tips-tips berikut :

• Pilihlah kedelai dengan kualitas unggul. Pilihlah bulir kedelai yang utuh dan tidak dimakan ulat, serta berbentuk padat. Buang kotoran atau kerikil yang mungkin tercampur di antara bulir kedelai.
• Cuci kedelai hingga bersih sehingga tidak ada kotoran menempel. Kemudian rendam kedelai yang sudah bersih dengan air matangatau juga air panas hingga 8 – 10 jam. Proses perendaman ini bertujuan untuk menghilangkan rasa langi pada susu kedelai nantinya.
• Kedelai kemudian ditiriskan lalu digiling menggunakan blender. Tambahkan air mendidih secukupnya sampai halus.
• Kedelai yang sudah selesai digiling kemudian dimasukkan panci dan ditambahkan air matang dengan perbandingan kurang lebih 1:10. Lalu saring dengan kasa yang halus sehingga tidak ada ampas yang tersisa dalam susu kedelai nantinya.
• Masukkan gula pasir. Aduk hingga gula benar – benar tercampur. kemudian tambahkan garam dan juga daun pandan untuk memunculkan aroma harum pada sari kedelai tersebut.
• Setelah disaring dan diberikan tambahan, sari kedelai kemudian direbus dengan nyala api kecil sambil diaduk hingga mendidih.